Il couscous ,è il piatto nazionale del Maghreb, cioè di Algeria, Tunisia e Marocco. Questo piatto di origine berbera, è antecedente all’arrivo delle popolazioni arabe.  Naturalmente, essendo un piatto base e di uso comune, esistono innumerevoli versioni regionali e familiari del couscous, ma la cottura avviene sempre a vapore sopra una speciale casseruola, la cuscussiera, contenente uno stufato o del brodo preparato con carne di agnello o di pollo, con diverse e variabili verdure ed immancabili spezie.